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岡山県倉敷市の「なっちん」です。（41歳：人妻）からのお便りです。
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みんなの広場で、私と同じ地域の「ただの大酒呑み」さんのメールを見て、みごとな岡山弁に反応し、私もメールしちゃおうと思いました。
私がビール作りを始めたのは2008年の2月か3月でしょうか。
それまではネットで発見した「天然酵母のパンづくり」にハマっていまして、酵母の事を調べているうちに ビールも手作り出来る事を知ったのです。
ビール作りを始めるにあたり、ネットで調べたり図書館で「手作りビールの本」を借りたりして勉強しました。
図書館で借りた本に、なにやら誰かが、借り物なのを忘れて、思わずメモってしまった跡があり、それを見て私は「ああ、倉敷市にも手作りビールに興味がある人がいるんだ」なんて、心強く思ったものです。
で。私は天然酵母パン経由の 手作りビール人間なので 自分が使っている、お気に入り（といってもポピュラーなレーズン酵母）のパン用の酵母で作ってみたかったのです。
本にもパン用の酵母を使っている人もいたので、私もやってみようと思い、初めての仕込みの時に ビール用発酵容器に添付のビールイーストを、そして実験的に 別の容器にパン用の酵母で作り比べてみました。
出来上がりは、ナント パン用の酵母の方がコクがあって美味しかったのです。多分、いつもパン作りをしていて酵母もいつも元気だからだと思います。すでに活性化してるってこと？だもんで、それ以来 添付のイーストは使いません。
それにしても 地ビールレストランで味わうような あの美味なビールが いつも 好きなだけ、高いからとか遠慮せずに飲めるなんて、幸せ！
ちなみに 使う水は、整水器で、アルカリではなく浄水で濾過したものを、さらに医王石や備前焼の玉等を入れた冷水ポットに沈めてミネラルウォーターにして使っています。
いい忘れてました。私は、パン用の酵母でビールを作り始めたと言いましたが、最近はもっぱらビールを仕込んだ後のオリを瓶に入れて、水とレーズンで培養しておき ます。
1リットルくらい作っておき、普段はパン酵母としてパン作りに使用しますと、ナントふ〜んわり柔らかいパンが出来ます。
酵母が半分くらいの量になったら、その残りの酵母で再びビールの仕込みをして、また仕込みが終わったらオリを培養して、の繰り返しなのです。
２００８年８月７日
平手龍太郎よりのコメント：
自ビールを充分お楽しみ下さい。
昔からパンとビールは兄弟だと言われています。
勿論好き好きですがビールにはビールイーストが最適です。
培養で注意しなければいけないことは雑菌の繁殖です。
プロでも3〜4回の使用で廃棄しています。
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神奈川県相模原市金子さん（??才）からのお便りです。
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どうも、初めまして。神奈川県相模原市に住む金子と申します。私が、ＣＢＣさんを知ったのは偶然の出来事でした。
私と妻の二人で今年のお正月に岩手県の安比高原にスノーボードに出かけた時の話です。今シーズン初のボードと言う事もあり滑り出してすぐに疲れてしまい休憩所で休んでいると偶然、隣のテーブルに座ったのが青森の弘前にて自ビール愛好家の工藤氏でした。以前から自ビールには興味があったという話をした所、偶然持ち合わせていた工藤氏手造りの自ビールをごちそうしてもらった所、その自ビールのうまさに感動したところ、ＣＢＣさんの事を教えてくれました。
早速自宅に戻りＣＢＣさんのホームペ−ジに開き、基本セットと本を購入しました。
届き次第早速自ビール造りにチャレンジしたいと思います。そして早く出来たビールを青森の師匠に送って味見をしてもらいたいと思います。
青森の工藤さん、丁寧にいろいろと御説明して頂き本当にありがとうございました。
２００３年１月８日
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岡山県倉敷市ただの大酒呑みさん（48才）からのお便りです。
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ウメエ、安い、手造り、の甘〜い響きに乗せられて、造ってみたんじゃが・・・
んーーーーーン、７回か８回かなあ。始めた頃の去年は、成功しとったんですがな。
じゃが、今年になってからの２回とゆうもんは、チーとも醗酵すりゃあせん。その２回の内訳を書いちゃろオかの。気になっとるトコだけじゃが。それは"水"じゃ。どうもこいつが犯人のような気がしてならん。
先ず１回目。今年の初夏じゃった。そろそろエエ気温じゃのお思おて、道具の洗浄を済ました。数十kmの所に名水と呼ばれている所があるんで、汲んできたがコレがダメじゃった。去年もココの水でマアマアのビールが出来たと思うんじゃがのオ。結局この失敗作は釣りの撒き餌に混ぜてしまうハメになってしもおた。
せえで２回目の初秋。同じ水で作ってみたんじゃが、これもいけん。ブクブクのブク、ともせん！。
このまま"今年のビール造りはオシメー"、なんてのは悔しいんで、山の木の葉が色付く頃、田舎の実家の水で仕込んでみたんじゃ。（この水は実績があるんじゃ。ドブでも失敗は一度もねえ）そして・・・・翌朝。カポカポッ、カポッ・・・・。 ウッキッ。一年振りの音でしたがナ。（良否は未だ判らんが）
水には、軟水、硬水があるっちゅうけど、そのせいかどうかこれから調査してみらア。
次は、恒温槽がないんで来春になるがの。
P.S. NB JAPANの皆さん。この喜びはあなたたちのお陰ですらあ。ありがとう。
２０００年１１月３日
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徳島県鳴門市ＴＫさん（41才）からのお便りです。
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以前、ヨーロッパ旅行した時安くてうまいビールを飲んでからもう一度あの味をあじわいたくて、ビール造りにチャレンジしました。
黒、茶、琥珀色、等様々な種類のビールを安く(大瓶７０円ぐらい)、大量に飲むことができとても満足しています。
それにしてもどうして日本のピールは高くてまずいのでしょうか。それに約、半分は税金です。(一応私のしていることも脱税になるようなので匿名でメールをおくらせてもらいます。)
２０００年７月１６日
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福岡市貧乏な一人暮らしのｊｅａｎ☆さん（26才）からのお便りです。
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初めましてこんにちは(*^_^*)仕事中にちょっと、さぼってインターネット覗いていたら『自』ビールのホームページがあったので、開いてみました。(*_*)ゴックン！
ビール飲みたいっ！！！自分でもビール造ってみたいです！
毎晩？飲んでいますが、自分で造るビールの味はどんなんだろう？
が・・しかし私は貧乏な一人暮らし。狭いキッチンに大きな鍋は置き場もないしなぁ(-_-;) 材料費も結構かかりそうだし・・・
だけれども、きっと造ってみたいと思います(^_^)v
ビール。ビール。そぉ言えばっ！昨日、晴天で気持ちも良く、ご機嫌で近所の酒屋さんにビールを買いに行ったらいつものように日曜日で閉店してた。・・・までは、当たり前の事だった！！！のに自動販売機（いつもは、冷え冷えビールがガチャコンと出てくる）が「長い間、お世話になりました。」だってぇぇぇ！？
だから、昨日はあきらめて家にあった安ワインを飲んだ。（泣）とってもビールの気分だったのに・・・なぁ(=_=)
２０００年７月１０日
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群馬県邑楽郡三浦伸一さん（50才）からのお便りです。
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初めて御便り致します。私今年50歳になりまして初めて自ビール造りに挑んでみようと思い立ちました。早速エヌビー群馬の宮崎さんの所に伺いまして醸造セット一式取り揃えて頂きました。ビール造りの出版物にも出ていらっしゃる方ですので、いろいろと良きアドバイスを授けて頂きまして、早速その日の夕方から製作と相成りました。
当然の事ながら、女房の手を拝借する事となります。どうせこの新しモノ好きの亭主の事だ、二三回やれば諦めるであろう、いやきっと諦める！
私の心の中では絶対に見事な作品にしてやるぞ！（まあ、ただ単に旨いビールをタラフク呑めるゾ！と言う期待だけですが） とかなり意気込んで二樽ほど仕込んでみました。
とは云ったもの六月二十七日に、ようやく第一回目のビン詰めが終わりまして、どうにかこうにか五十本くらい出来ましたが、終わってみると比重計の計り方もよく分からず、サイフォンの出もイマイチでしたりして、迂闊に触るとバイ菌が繁殖してしまうのではないかと、愛妻共々クタクタでした。結果は一月後ですが凶とでるか吉とでるか。
どなたか定温器みたいな物、有りましたら教えてください。
２０００年６月３０日
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大学生の小西長門さん（22才）からのお便りです。
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ついこないだ造ったペールエールが、失敗してないとおもうんですけど、なんか酸っぱくなっちゃいました。多分最近暑いから？
去年の秋から造ってますが、コンナコト始めてです。２６−２８度ぐらいで、1次発酵したんですけどね。ハレルタウのホップ使ったんですけど、使いかけのを、冷凍庫だから大丈夫って思って、半年ぐらいほっといたのが、災いしたんでしょうか？まあ、長期保存するうちに、酸っぱみは、取れていくって聞いたんで、とりあえずは、待つことにします。
いいアドバイスください。では。大学5年生からでした！
１９９９年６月１０日
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東京都江戸川区佐山 剛さん（28才）からのお便りです。
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今日、初めてビールを作ってみました。
すべてが順調に進んでいた矢先、浴槽で発酵容器を冷やしていたところ、突然「ブシュー！」という音とともに穴からでてくる水しぶき・・・
我が家の浴槽にはエアーマッサージ機がついていて、誤って肘でボタンを押してしまったようです。
温度計を持っていた私の手に、褐色のビール原液に勢いよく飛んでくる浴槽の水、おそらく億千万の雑菌も飛び込んできたでしょう・・・
捨ててしまおうかと考えましたが、とりあえず駄目もと（駄目で元々）で、イーストを入れて今、発酵させています。
どんな菌が発酵しているか、次回容器のふたを開けるときがちょっと怖いです。
今日の教訓を生かしてこれからはもっと慎重に作業をしようと固く誓いました。
１９９８年９月２８日
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東京都練馬区飯田雄一さん（29才）からのお便りです。
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中野区立弥生児童館では、去年に引き続き自ビール造りに挑戦しました。前回は、ＮＢジャパンの職員の方に講師に来ていただきましたが、今年は、自分でやってみました。
児童館でなぜビールづくりなのか？と疑問を持たれる方もいるかと思いますが、近頃の児童館は、子供だけが対象ではなく、地域の大人も対象なのです。
去年のビール造りは、「父の日のプレゼントにいかが？親子で自ビールづくり」でした。今年は、行事「おばけやしき」の打ち上げで、自ビールを飲みながら行事の成功を喜びました。大人実行委員たちの評判は上々で、お土産にお持ち帰りもしてもらいました。今回作ったのは、ペイルラガーで、普段飲み慣れているビールの方がいいと言う人もいましたが、自分でもビールが造れると言うことに興味を持った様子でした。
市販のビールと比べると、コクや香りはいいけど、切れやノドごしがイマイチということでした。酵母が残っているせいでしょうか、それともそれが自ビールなのでしょうか。ちなみに銀河高原ビールと言う市販の地ビールを買って飲んでみましたが、やはり切れやノドごしはイマイチで、オレンジのような柑橘系の味がして、高い割にあまりおいしくなかったように思います。自分の造ったビールの方がおいしかったし、とても安上がりだと思いました。もっともっとおいしい自ビールを造りたいので、いろいろな造り方を紹介してください。また秋にチャレンジしたいと思います。
１９９８年８月１０日
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神奈川県川崎市塩原未知子さん（32才）からのお便りです。
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先日（２月１５日）、ハンズラボの手作りビール教室では有意義な時間をありがとうございました。
早速帰ってから田舎（山形県尾花沢）の父に電話でビールつくりの話をしました。
ずいぶん前からハンズ店頭に並んでいるビールキッドを眺めては、購入しようかどうか迷っておりましたが、今回の教室で今までの不安が吹っ飛びました。
教室で実習中になんだか田舎の久滋良（くじら）餅を作る過程を思い出しました。
ちょうど今頃（桃の節供）尾花沢ではどこの家庭でも自家製のせいろで味噌味だったり、醤油味だったり、塩味だったりの胡桃入りのくじら餅をつくります。そして自慢の品をあげたり、もらったり。桃の節供の季節を楽しみます。
毎年遠く我が家（川崎市）にまで親戚中のくじら餅が集合してしまいます。今年もそろそろその季節がやってきます。
規制緩和が進んで自家製ビールが日本でも盛んになれば、きっといろいろな場所で楽しい集まりができるでしょうね。
なかなか『獨酒パーティー』では看板をあげても集まりにくいですが、『自家製ビールパーティー』ならホームパーティーの延長で素敵な企画が出来そうですね。
そんないろんな楽しい計画を帰り道に考えながら、春の連休を利用して田舎に帰省して、まずは自家製ビールを家族みんなで仕込んでみようと思います。
そして来年本格的に一家でＵターンしたら、素材にこだわって色々楽しんでみようと思います。
１９９８年２月１７日
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今回は初めて、ビール造りに挑戦した森本さんからのお便りです。
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36歳の初体験!!
夜中にこっそり、つくってしまったぼく。
昨日、ビールの仕込みをしてしまいました。まさか、自分でビールをつくるなんて、思ってもみませんでした。とにかくまったくやったことがないで、最初はマニュアルとにらめっこでしたが、とにかくやってみなくちゃ始まらない。ということでいきなり本番になりました。でも、マニュアル本が売場にあるので、最初に一度目を通しておいたほうが賢明です。（何度か二度手間をふんでしまいます。）
分量や温度など、気をつかうことが結構ありますがマニュアル本片手にのんびりとやりましょう。あと、造る時間は夜中にやると雰囲気がでていいと思います。（夜明けまでのんびりと。）くれぐれも休みのまえの日に。行程をこなして行き、イーストを入れる所までくるともうあとわずかです。イーストを入れるとその日の作業はひとまず終わりになるので、夜明けを待つもよし、ベッドへ直行もよし、自由です。
翌日、（10時間後）仕込んだ容器のふたをとると、そこは、もう別世界。というほどのモノでもないですが、いままでの作業がむくわれるときです。泡がぶくぶくとわきあがり、何ともいえない感動があります。ああ、この感動をみんなにも味あわせてあげたい！ビール瓶に詰めたら、これであとは様子を見ながら飲みごろをまちます。
さて、このど素人の仕込だビール。飲めるかどうか心配ですが、マニュアル本をみながらやれば大丈夫！ 新たにチャレンジする人もおもいきってやってみましょう。新しい世界の発見があるとおもいます。
それでは、次回飲んでみたレポートをしますので、乞うご期待。
（期待しない人は自分で造ってください。）
千葉県 松戸市 森本 幸宏 36才
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みんなの広場
手造りビールの体験談